Schneller Grüner-Bohnen-Kartoffelsalat: Frisch, leicht und voller Geschmack

Manchmal sind es die einfachsten Gerichte, die am meisten überzeugen. Ein guter Salat braucht keine lange Zutatenliste oder komplizierte Techniken – sondern frische Komponenten, ein ausgewogenes Dressing und die richtige Zubereitung. Genau das vereint der schnelle grüne Bohnen-Kartoffelsalat. Dieses Gericht ist ideal für alle, die etwas Leichtes, aber dennoch Sättigendes suchen. Er passt perfekt zu Grillabenden, als Beilage zu Fisch oder Fleisch oder als eigenständige Mahlzeit an warmen Tagen.

Die Kombination aus zarten Kartoffeln und knackigen grünen Bohnen sorgt für eine angenehme Textur, während das Balsamico-Dressing mit Dijon-Senf und Knoblauch dem Salat Tiefe und Frische verleiht. Durch das Blanchieren behalten die Bohnen ihre leuchtende Farbe und ihren Biss, während die Kartoffeln weich und aromatisch bleiben. Dieser Salat ist unkompliziert, schnell zubereitet und schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt hervorragend.

Rezeptüberblick

Der grüne Bohnen-Kartoffelsalat ist ein klassischer, aber modern interpretierter Salat. Kleine Kartoffeln werden gekocht und mit knackig blanchierten Bohnen kombiniert. Ein einfaches, aber intensives Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Senf und Knoblauch verbindet alle Zutaten zu einem harmonischen Gericht. Schnittlauch sorgt für eine frische, leichte Kräuternote.

Zutaten

Für den Salat

680 g kleine weiße Kartoffeln (Yukon Gold oder neue Kartoffeln)
225 g frische grüne Bohnen, geputzt
1 EL Schnittlauch, fein gehackt

Für das Dressing

3 EL Balsamicoessig
1 TL Dijon-Senf
1 TL koscheres Salz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Tasse Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Eiswasser vorbereiten
Eine mittelgroße Schüssel mit Eis und kaltem Wasser füllen. Dieses Eisbad sorgt dafür, dass die Bohnen nach dem Blanchieren ihre Farbe und ihren Biss behalten.

2. Grüne Bohnen blanchieren
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen hineingeben und 1–2 Minuten kochen. Anschließend sofort ins Eiswasser geben, vollständig abkühlen lassen und gut abtropfen.

3. Kartoffeln kochen
Im selben kochenden Wasser die Kartoffeln 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

4. Dressing zubereiten
Balsamicoessig, Dijon-Senf, Knoblauch und Salz in einer Schüssel vermengen. Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis ein glattes, cremiges Dressing entsteht. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

5. Salat zusammenstellen
Die leicht abgekühlten Kartoffeln halbieren. Kartoffeln und Bohnen in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen. Zum Schluss den Schnittlauch unterheben und nochmals abschmecken.

Kochtipps & Variationen

Kartoffelauswahl: Kleine, festkochende Kartoffeln eignen sich am besten, da sie ihre Form behalten.
Zusätzliche Aromen: Fein gehackte Schalotten oder rote Zwiebeln geben dem Salat mehr Tiefe.
Frische Note: Ein Spritzer Zitronensaft macht das Dressing noch lebendiger.
Protein-Ergänzung: Gekochte Eier, Thunfisch oder gegrillter Lachs passen hervorragend dazu.
Vegan & flexibel: Der Salat ist von Natur aus vegan und lässt sich leicht an verschiedene Ernährungsformen anpassen.

Aufbewahrung & Serviervorschläge

Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu 3 Tage.
Servieren: Lauwarm schmeckt er besonders aromatisch, kalt eignet er sich perfekt als Meal-Prep-Gericht.
Anlässe: Ideal für Grillabende, Picknicks, Buffets oder als leichte Hauptmahlzeit.

Der schnelle grüne Bohnen-Kartoffelsalat überzeugt durch seine Frische, seine einfache Zubereitung und seinen ausgewogenen Geschmack. Mit wenigen Zutaten entsteht ein vielseitiger Salat, der sowohl als Beilage als auch als eigenständiges Gericht funktioniert. Das aromatische Dressing verbindet Kartoffeln und Bohnen zu einem harmonischen Ganzen und macht dieses Rezept zu einem festen Bestandteil jeder unkomplizierten Küche.