Wenn es um leichte, erfrischende und dennoch sättigende Salate geht, ist Piyaz ein absoluter Favorit der türkischen Küche. Dieser Bohnensalat kombiniert die Cremigkeit von Butterbohnen mit frischen Tomaten, aromatischer Petersilie und einem Hauch von Sumach – einem Gewürz, das dem Gericht eine leicht zitronige Note verleiht. Die Kombination aus frischen Zutaten, Olivenöl, Zitronensaft und Rotweinessig macht Piyaz nicht nur zu einem geschmacklichen Highlight, sondern auch zu einer gesunden Beilage oder einem eigenständigen Gericht.
Piyaz ist in der Türkei ein traditionelles Gericht, das zu vielen Gelegenheiten serviert wird – ob als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als erfrischender Snack an heißen Sommertagen. Die Zubereitung ist unkompliziert, und die Aromen entfalten sich am besten, wenn der Salat etwas Zeit hat, um zu ziehen. Mit wenigen Zutaten entsteht so ein Gericht voller Geschmack, das sich perfekt in eine gesunde Ernährung integrieren lässt.
Rezeptüberblick
Piyaz ist ein türkischer Bohnensalat, der aus Butterbohnen, Tomaten, roten Zwiebeln und Petersilie besteht. Verfeinert wird er mit Sumach, Olivenöl, Zitronensaft und Rotweinessig. Ein Hauch Aleppo-Chiliflocken sorgt für leichte Würze. Das Ergebnis ist ein frischer, aromatischer Salat, der als Beilage, Snack oder leichtes Hauptgericht serviert werden kann.
Zutaten
- 1 rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 TL Sumach
- 1 TL Meersalz, geteilt
- 3 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
- 1 Dose Butterbohnen, abgetropft (ca. 400 g)
- 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
- 1 EL frischer Zitronensaft
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Aleppo-Chiliflocken
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Zwiebeln vorbereiten
Die dünn geschnittenen roten Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Sumach und 1/2 TL Salz hinzufügen. Mit den Händen etwa eine Minute lang sanft einreiben, damit sich die Gewürze gut in die Zwiebeln einarbeiten und ihre Aromen entfalten.
2. Tomaten, Bohnen und Petersilie hinzufügen
Die gewürfelten Tomaten, abgetropften Butterbohnen und die gehackte Petersilie zu den Zwiebeln geben. Alles vorsichtig miteinander vermengen, sodass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
3. Dressing zubereiten
Zitronensaft, Rotweinessig und Olivenöl hinzufügen. Das restliche 1/2 TL Salz einrühren und den Salat gründlich vermischen. Das Dressing verbindet die Aromen und macht den Salat besonders frisch.
4. Abschmecken und servieren
Den Salat abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, schwarzem Pfeffer oder Aleppo-Chiliflocken würzen. Anschließend sofort servieren oder für ein intensiveres Aroma kurz ziehen lassen.
Kochtipps & Variationen
- Sumach: Dieses Gewürz ist charakteristisch für Piyaz. Wer Sumach nicht zur Hand hat, kann alternativ etwas Zitronenschale verwenden, um die frische Säure zu erhalten.
- Bohnenvarianten: Neben Butterbohnen eignen sich auch weiße Bohnen oder Kichererbsen für eine Abwandlung.
- Kräuter: Petersilie ist klassisch, aber Minze oder Koriander können ebenfalls interessante Geschmacksnuancen bringen.
- Schärfe: Die Aleppo-Chiliflocken können je nach Geschmack angepasst werden. Für eine mildere Version einfach weglassen.
- Extras: Für etwas Crunch lassen sich geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzufügen.
Aufbewahrung & Serviervorschläge
- Servieren: Piyaz schmeckt frisch zubereitet am besten, kann aber auch etwas ziehen, um die Aromen intensiver zu machen.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich der Salat 1–2 Tage in einem luftdichten Behälter.
- Anlässe: Perfekt als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als leichter Snack an warmen Sommertagen.
Piyaz ist ein einfacher, gesunder und aromatischer Salat, der die Frische von Gemüse mit der Cremigkeit von Bohnen und der feinen Säure von Sumach, Zitronensaft und Essig kombiniert. Schnell zubereitet, vielseitig und köstlich – ein echter Klassiker der türkischen Küche, der sich wunderbar in jede Mahlzeit einfügt.
FAQ
1. Kann ich Piyaz vorbereiten?
Ja, der Salat kann 1–2 Stunden im Voraus zubereitet werden, um die Aromen intensiver zu machen.
2. Welche Bohnen eignen sich am besten?
Butterbohnen sind klassisch, weiße Bohnen oder Kichererbsen sind ebenfalls geeignet.
3. Kann ich den Salat vegan zubereiten?
Ja, das Rezept ist von Natur aus vegan.
4. Wie kann ich die Schärfe anpassen?
Die Aleppo-Chiliflocken lassen sich je nach Geschmack erhöhen oder weglassen.
5. Kann Piyaz als Hauptgericht dienen?
Ja, in Kombination mit frischem Brot oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse kann er leicht als Hauptgericht dienen.
