Magenbrot – Weiche & Würzige deutsche Kekse für die Winterzeit

Magenbrot ist eines dieser traditionellen Gebäcke, das in Deutschland sofort an Herbst, Winter und gemütliche Weihnachtsmarktbesuche erinnert. Der Duft von Honig, Kakao, Zimt und warmen Gewürzen liegt in der Luft, während Händler frisch gebackene Leckereien anbieten – darunter auch das wunderbar weiche, aromatische Magenbrot. Obwohl der Name zunächst ungewöhnlich klingt, verbirgt sich dahinter ein süßes, würziges Gebäck, das sich perfekt als Snack, zum Kaffee oder als Geschenk aus der Küche eignet.

Seine weiche Textur, kombiniert mit einer reichhaltigen Gewürzmischung und der zartschmelzenden Kakao-Zitronen-Glasur, macht Magenbrot zu etwas ganz Besonderem. Und das Beste? Dieses Rezept bringt dir genau diese Weihnachtsmarkt-Magie direkt nach Hause. Ganz ohne komplizierte Schritte, aber mit maximalem Geschmack.

Magenbrot hat eine lange Tradition in der deutschen Backkultur und ist besonders in Süddeutschland bekannt. Ursprünglich wurde es als magenfreundliches Gebäck mit Gewürzen hergestellt – daher der Name. Heute kennen es die meisten als weiche, würzige, kakaohaltige Kekse, die leicht glänzen und einfach himmlisch schmecken.

Rezeptüberblick

Dieses Magenbrot-Rezept kombiniert eine warme Honig-Zucker-Mischung mit aromatischen Gewürzen, Kakao, Haselnüssen und Zitronat/Orangeat. Der Teig ruht über Nacht, wird dann zu Rollen geformt, gebacken und noch warm mit einer typisch dicken, dunklen Glasur überzogen. Das Ergebnis: unverkennbar saftige, aromatische und lange haltbare deutsche Gewürzkekse.

Zutaten

60 ml Wasser
150 g Zucker
170 g Honig
100 g fein gehacktes Zitronat/Orangeat (gemischt)
1 Tasse geröstete, gemahlene Haselnüsse
400 g Mehl (Weizen oder glutenfrei)
6 EL ungesüßtes Kakaopulver
Abrieb einer Zitrone
2 EL Lebkuchengewürz (oder Pumpkin Pie / Apple Pie Spice)
1 TL Zimt
½ TL feines Meersalz
2 TL Natron
1 TL Backpulver
120 ml Milch
1 großes Ei

Für den Guss:

1 Tasse Puderzucker
2 EL ungesüßtes Kakaopulver
2 EL Zitronensaft
Etwas Wasser bei Bedarf

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Honig-Zucker-Mischung herstellen
Wasser, Zucker und Honig in einen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Anschließend leicht abkühlen lassen – die Mischung sollte warm, aber nicht kochend sein.

2. Trockene Zutaten mischen
In einer Küchenmaschine oder einer großen Schüssel Mehl, Orangeat/Zitronat, gemahlene Haselnüsse, Kakao, Zitronenabrieb, Lebkuchengewürz, Zimt, Natron, Backpulver und Salz gründlich vermengen.

3. Teig herstellen
Die warme Honig-Zucker-Mischung zusammen mit Ei und Milch zu den trockenen Zutaten geben. Nun alles zu einem festen, leicht klebrigen Teig verkneten.

4. Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens über Nacht – besser 24 Stunden – im Kühlschrank ruhen lassen. Er kann problemlos bis zu 3–4 Tage dort bleiben.

5. Vorbereiten zum Backen
Den Ofen auf 180°C vorheizen und zwei Backbleche einfetten oder mit Backpapier auslegen.

6. Teig formen
Den Teig etwa 30 Minuten temperieren lassen. Anschließend in 8 Stücke schneiden. Jedes Stück wird zu einer etwa 28 cm langen Rolle (rund 2 cm dick) geformt und leicht flachgedrückt.

7. Backen
Die Rollen 12–14 Minuten backen, bis sie sichtbar aufgegangen sind, aber innen noch weich bleiben. Nicht zu lange backen – Magenbrot soll nicht trocken werden.

8. Guss anrühren
Für die Glasur Puderzucker, Kakao und Zitronensaft verrühren. Wasser nur tropfenweise zugeben, bis ein dickflüssiger, puddingartiger Guss entsteht.

9. Glasieren
Die warmen Teigrollen direkt aus dem Ofen mit dem dunklen Guss einstreichen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

10. Schneiden & Aufbewahren
Die Rollen schräg in rautenförmige Stücke schneiden. Zwischen die Schichten Butterbrotpapier legen und luftdicht aufbewahren. Hält bis zu 2 Wochen – oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.

Tipps & Variationen

• Intensiveres Aroma:
Füge etwas Rum oder Vanille zur Honigmischung hinzu, um die Gewürze noch mehr hervorzuheben.

• Für Extra-Weichheit:
Lagere das Magenbrot nach dem Glasieren 24 Stunden in einer Dose – es wird wunderbar weich.

• Ohne Zitronat/Orangeat:
Einfach weglassen oder durch mehr Haselnüsse, Cranberries oder Rosinen ersetzen.

• Glutenfrei?
Eine gute glutenfreie Mehlmischung funktioniert problemlos – der Teig ist ohnehin kompakt.

• Glasur-Optionen:
Statt Kakao kannst du auch eine einfache Zuckerglasur verwenden oder geschmolzene dunkle Schokolade darübergeben.

Aufbewahrung & Servieren

Aufbewahrung: Luftdicht verpackt bleibt Magenbrot 10–14 Tage weich und frisch.
Einfrieren: Bis zu 3 Monate möglich – einfach auftauen lassen und kurz offen liegen lassen, damit die Oberfläche wieder trocken wird.
Servieren: Perfekt zu Kaffee, Tee oder heißem Kakao. Außerdem ideal als Geschenk in hübschen Tüten oder Dosen.

Magenbrot ist ein Klassiker, der in keiner winterlichen Backstube fehlen sollte. Mit seinem intensiven Gewürzaroma, der weichen Textur und der glänzenden Schokoladenglasur ist es ein Gebäck, das Kindheitserinnerungen und Weihnachtsmarkt-Zauber direkt nach Hause bringt. Dieses Rezept ist einfach, gut vorzubereiten und liefert genau die richtige Mischung aus Würze, Süße und Zartheit. Perfekt für kalte Tage, zum Verschenken oder als gemütlicher Snack zwischendurch.