Wenn es draußen kälter wird und die Duft von Gewürzen die Küche erfüllt, gibt es kaum etwas Gemütlicheres als ein Stück Lebkuchen-Puddingkuchen. Dieses Dessert vereint alles, was ein perfekter Winterkuchen braucht: saftige Textur, intensive Aromen von Zimt, Nelken und Ingwer und eine herrlich süße, cremige Sauce. Schon beim ersten Bissen merkt man: Hier ist ein Kuchen entstanden, der Herzen erwärmt und für strahlende Gesichter sorgt.
Dieses Rezept ist nicht nur für besondere Anlässe wie Weihnachten oder gemütliche Nachmittage ideal, sondern auch für alle, die klassische Lebkuchenaromen in einem modernen, puddingartigen Kuchen genießen möchten. Die Kombination aus Datteln, Melasse, Gewürzen und einer samtigen Sahnesauce macht den Kuchen zu einem unvergesslichen Genuss, der gleichzeitig einfach zuzubereiten ist.
Rezeptüberblick
Der Lebkuchen-Puddingkuchen ist ein saftiger Kuchen mit Datteln, Gewürzen und einer goldenen Sahnesauce. Durch das Backen entsteht ein weicher, aromatischer Teig, in den anschließend eine reichhaltige Pudding-ähnliche Sauce eingezogen wird. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der innen zart und aromatisch, außen leicht karamellisiert und besonders saftig ist.
Zutaten
Für den Kuchen:
- 225 g Medjool-Datteln, entkernt und fein gehackt
- 240 ml Wasser
- 120 ml Joghurt
- 315 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL koscheres Salz
- 115 g Butter, Zimmertemperatur
- 80 ml hellbrauner Zucker
- 150 g Zucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 120 ml Buttermilch (oder Milch + weißer Essig)
- 120 ml Melasse
- 2 Eier
Für die Sauce:
- 600 ml Schlagsahne
- 2 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Melasse
- 135 g brauner Zucker
Anleitung Schritt für Schritt
1. Ofen vorbereiten und Datteln vorbereiten
Heize den Ofen auf 175–180 °C vor und fette eine 23×33 cm große Backform ein. Die Datteln mit 240 ml Wasser in einem Topf erhitzen und zu einer glatten Paste zerdrücken. Beiseitestellen.
2. Butter-Zucker-Mischung herstellen
Butter mit braunem und weißem Zucker cremig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren, danach Vanilleextrakt, Melasse, Joghurt, die Dattelpaste und die Buttermilch hinzufügen und gut verrühren.
3. Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat, Nelken, Ingwer und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Anschließend die trockenen Zutaten in die feuchte Mischung geben und glatt rühren.
4. Backen
Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt – etwa 35–45 Minuten, je nach Ofen. Den Kuchen leicht abkühlen lassen.
5. Sauce vorbereiten
Die Schlagsahne mit Vanilleextrakt, Melasse und braunem Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Sauce hellgolden wird. Danach etwas abkühlen lassen.
6. Kuchen mit Sauce tränken
Löcher in den noch warmen Kuchen stechen (z. B. mit einem Holzstäbchen) und den größten Teil der Sauce gleichmäßig darüber gießen. Einziehen lassen, damit der Kuchen die Sauce vollständig aufsaugt.
7. Servieren
Den Kuchen in Stücke schneiden und mit der restlichen Sauce beträufeln. Am besten warm genießen – optional mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne servieren.
Kochtipps & Variationen
- Datteln: Medjool-Datteln sind besonders weich und aromatisch, alternativ können auch weiche, entsteinte Pflaumen verwendet werden.
- Gewürze: Je nach Geschmack mehr oder weniger Zimt, Nelken oder Ingwer hinzufügen.
- Melasse: Gibt Tiefe und einen charakteristischen Lebkuchengeschmack. Bei fehlender Melasse kann man Ahornsirup oder Honig verwenden.
- Sahnesauce: Für extra Cremigkeit die Sahne leicht aufschlagen oder eine Vanillepuddingbasis einrühren.
- Extras: Geröstete Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse auf den Kuchen streuen, bevor die Sauce einzieht, für zusätzlichen Crunch.
Aufbewahrung & Serviervorschläge
- Kühl aufbewahren: Den Kuchen abgedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank lagern.
- Aufwärmen: Kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen – der Kuchen bleibt wunderbar saftig.
- Serviervorschläge: Besonders köstlich zu Kaffee, Tee oder als Dessert mit einer Kugel Vanilleeis.
Der Lebkuchen-Puddingkuchen ist das perfekte Winterdessert: aromatisch, saftig und voll von festlichen Gewürzen. Durch die Kombination aus Datteln, Melasse und Gewürzen entsteht ein intensiver Geschmack, der durch die cremige Sauce noch verstärkt wird. Ein Kuchen, der nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich begeistert und der garantiert zu einem Lieblingsrezept für die kalte Jahreszeit wird.
FAQ
1. Kann ich die Datteln durch anderes Trockenobst ersetzen?
Ja, weiche Pflaumen oder Feigen funktionieren sehr gut.
2. Wie lange bleibt der Kuchen saftig?
Richtig abgedeckt hält er 2–3 Tage, die Sahnesauce sorgt zusätzlich für Feuchtigkeit.
3. Kann ich die Sauce vorher zubereiten?
Ja, sie kann warm oder bei Raumtemperatur vorbereitet werden und kurz vor dem Servieren über den Kuchen gegeben werden.
4. Ist der Kuchen glutenfrei?
Mit einem entsprechenden Mehlersatz kann er glutenfrei zubereitet werden.
5. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, den Kuchen ohne Sauce einfrieren. Die Sauce separat aufbewahren und vor dem Servieren hinzufügen.
