Wenn sich weihnachtliche Aromen mit der natürlichen Süße von Bananen verbinden, entsteht etwas Magisches: Lebkuchen-Bananenbrot. Dieses aromatische Brot vereint die Wärme von Zimt, Ingwer, Muskat und Piment mit der cremigen Textur von reifen Bananen und einem Hauch Melasse. Ideal für gemütliche Nachmittage, festliche Frühstücke oder als süßes Mitbringsel in der Weihnachtszeit, begeistert es sowohl Kinder als auch Erwachsene.
Das Schöne an diesem Rezept ist seine Vielseitigkeit: es gelingt selbst Backanfängern, lässt sich dekorativ glasieren und mit Streuseln verzieren und verbreitet schon beim Backen einen herrlich weihnachtlichen Duft im Haus. Der weiche, saftige Kern kombiniert mit der würzigen Glasur macht es zu einem unwiderstehlichen Genuss.
Rezeptüberblick
Dieses Lebkuchen-Bananenbrot ist ein saftiges Kastenbrot, das typische Lebkuchengewürze wie Zimt, Ingwer, Muskat und Piment enthält. Reife Bananen und Melasse sorgen für eine süße, feuchte Textur. Nach dem Backen wird das Brot mit Puderzucker-Glasur überzogen und optional mit festlichen Streuseln dekoriert – perfekt als festlicher Snack oder Geschenk aus der Küche.
Zutaten
- 1 EL Zimt-Zucker
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
- 1 Tasse brauner Zucker, fest verpackt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 große Eier
- 1 Tasse zerdrückte Bananen (2–3 mittelgroße)
- 1/4 Tasse saure Sahne
- 1/4 Tasse Melasse
- 1 1/2 Tassen Weizenmehl
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 2 TL gemahlener Ingwer
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1/2 TL gemahlene Piment
- 1 Tasse Puderzucker
- 5 TL Milch
- Festliche Streusel (optional)
Anleitung Schritt für Schritt
1. Ofen vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine 23×13 cm Kastenform mit Antihaft-Spray einsprühen und leicht mit Zimt-Zucker bestreuen.
2. Butter und Zucker cremig schlagen
Weiche Butter und braunen Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Vanilleextrakt, Eier, zerdrückte Bananen, saure Sahne und Melasse hinzufügen und erneut gut vermischen.
3. Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl, Natron, Salz, Zimt, Ingwer, Muskat und Piment unter die feuchte Masse rühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
4. Teig in die Form füllen
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen.
5. Backen
Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte größtenteils sauber herauskommt. Nach dem Backen das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
6. Aus der Form nehmen und abkühlen lassen
Das Brot auf ein Kuchengitter oder einen Teller stürzen und vollständig auskühlen lassen.
7. Glasur vorbereiten
Puderzucker und Milch verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
8. Dekorieren
Die Glasur über das abgekühlte Brot gießen und nach Wunsch mit festlichen Streuseln bestreuen.
Kochtipps & Variationen
- Bananenreife: Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird das Brot.
- Gewürze anpassen: Wer es intensiver mag, kann die Mengen an Ingwer, Zimt oder Piment leicht erhöhen.
- Glasur-Variationen: Zitronensaft in die Glasur geben für eine frische Note oder geschmolzene Schokolade überziehen.
- Zusatzideen: Nüsse, Schokoladenstückchen oder getrocknete Cranberries unter den Teig mischen.
- Für Mini-Brote: Den Teig in Muffinförmchen füllen – so entstehen kleine, handliche Portionen.
Aufbewahrung & Servieren
- Aufbewahren: In Frischhaltefolie gewickelt hält sich das Lebkuchen-Bananenbrot 3–4 Tage bei Raumtemperatur.
- Einfrieren: In Scheiben geschnitten lässt es sich bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Servieren leicht auftauen.
- Serviervorschläge: Mit Tee, Kaffee oder heißer Schokolade genießen; auch als festliches Frühstück oder Dessert ideal.
Das Lebkuchen-Bananenbrot ist die perfekte Kombination aus weihnachtlicher Würze und saftiger Banane. Schnell zubereitet, aromatisch und dekorativ, eignet es sich sowohl als Snack für Zuhause als auch als liebevolles Geschenk. Die Glasur und optionalen Streusel machen es besonders festlich und unwiderstehlich. Ein Brot, das Geschmack, Gemütlichkeit und weihnachtliche Stimmung in jedem Bissen vereint.
FAQ
1. Kann ich das Brot auch ohne Melasse backen?
Ja, alternativ kann Honig oder Ahornsirup verwendet werden, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
2. Wie lange ist das Brot haltbar?
Bei Raumtemperatur 3–4 Tage, eingefroren bis zu 2 Monate.
3. Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, das Brot wird etwas herzhafter, bleibt aber saftig.
4. Lässt sich das Rezept verdoppeln?
Ja, die Backzeit verlängert sich je nach Form leicht.
5. Kann ich vegane Varianten machen?
Butter durch pflanzliche Margarine, Eier durch Leinsamen-Ei ersetzen und die Milch der Glasur durch pflanzliche Milch verwenden.
