Kürbisknödel mit Salbeibutter: Herbstlicher Genuss leicht gemacht

Der Herbst ist die perfekte Jahreszeit für herzhafte, wärmende Gerichte. Kaum etwas verbindet Komfort und saisonalen Genuss so gut wie Kürbis. Wer es liebt, herbstliche Aromen auf kreative Weise zu genießen, wird Kürbisknödel mit Salbeibutter lieben. Diese kleinen, aromatischen Knödel vereinen die natürliche Süße von Hokkaido-Kürbis mit würzigen Gewürzen, cremigem Mozzarella und dem einzigartigen Aroma von frisch gebräunter Salbeibutter.

Das Rezept eignet sich ideal für gemütliche Abende, Familienessen oder besondere Anlässe. Mit wenigen Zutaten, die meist schon zuhause vorrätig sind, entsteht ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Die Knödel sind außen zart, innen cremig, und das Aroma der Salbeiblätter rundet jeden Bissen perfekt ab. Ein Hauch von Muskat, Zimt und Ingwer sorgt für eine angenehme Würze und macht diese Kürbisknödel zu einem echten Herbst-Highlight.

Rezeptüberblick

Kürbisknödel mit Salbeibutter bestehen aus einer luftigen Kürbismischung, gewürzt mit Muskat, Ingwer und Zimt, kombiniert mit Mozzarella und altbackenem Knödelbrot oder Brötchen. Nach dem Formen werden die Knödel in leicht gesalzenem Wasser gegart und anschließend in aromatischer Salbeibutter goldbraun angebraten. Das Ergebnis ist ein köstlicher, herbstlicher Genuss, der warm serviert jeden Teller verzaubert.

Zutaten

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 700 g)
1 TL geschmacksneutrales Öl
200 g altbackene Brötchen oder Knödelbrot (ggf. glutenfrei)
170 ml Milch
2 Eier (Größe L)
1–2 EL Mehl
1 TL Muskatnuss, gemahlen
1 TL Ingwer, gemahlen
1/2 TL Zimt, gemahlen
50 g geriebener Mozzarella
Salz + Pfeffer nach Geschmack
60 g Butter
ca. 15 kleine Salbeiblätter

Anleitung Schritt für Schritt

1. Kürbis vorbereiten
Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Kürbis halbieren, das Kerngehäuse entfernen, mit Öl einpinseln und mehrfach einstechen. Die Hälften auf der Schnittkante liegend backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Abkühlen lassen und anschließend in Würfel schneiden.

2. Knödelbrot einweichen
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Milch lauwarm erhitzen und zusammen mit den Kürbiswürfeln zum Knödelbrot geben. Alles grob vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Masse die Flüssigkeit aufnimmt.

3. Teig vorbereiten
Eier, Mehl, Muskat, Ingwer, Zimt, geriebenen Mozzarella sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles zügig vermengen und weitere 15–30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

4. Knödel formen und garen
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser simmert. Mit feuchten Händen 10 Knödel formen und vorsichtig ins Wasser geben. 15–20 Minuten ziehen lassen, bis die Knödel fest und gar sind. Anschließend abtropfen lassen.

5. Salbeibutter zubereiten und Knödel anbraten
Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter hinzufügen und leicht bräunen. Die Knödel darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Sofort mit der Salbeibutter und den Salbeiblättern servieren.

Kochtipps & Variationen

Kürbissorte: Hokkaido eignet sich ideal, da er beim Backen seine Form behält und nicht geschält werden muss. Alternativ kann Butternut-Kürbis verwendet werden.
Käse: Mozzarella sorgt für eine cremige Textur. Für intensiveren Geschmack kann auch Bergkäse oder Emmentaler verwendet werden.
Gewürze variieren: Wer es herbstlich-würziger mag, kann zusätzlich eine Prise Nelkenpulver oder Kardamom hinzufügen.
Glutenfreie Variante: Altbackene glutenfreie Brötchen oder spezielles Knödelbrot verwenden.
Vegane Variante: Eier und Mozzarella durch pflanzliche Alternativen ersetzen, Butter durch Margarine oder pflanzliche Butter.

Aufbewahrung & Serviervorschläge

Servieren: Am besten schmecken die Knödel frisch und warm aus der Pfanne.
Aufbewahrung: Fertig gegarte Knödel lassen sich im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren kurz in Salbeibutter anbraten, damit sie wieder goldbraun werden.
Beilagen: Dazu passen frische Salate, ein leichter Weißwein oder ein cremiges Pilzragout.
Anlass: Ideal für festliche Menüs, gemütliche Familienessen oder besondere Anlässe im Herbst und Winter.

Kürbisknödel mit Salbeibutter sind ein herbstliches Highlight, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt. Die Kombination aus zartem Kürbis, würzigem Mozzarella und aromatischer Salbeibutter macht jedes Gericht zu einem besonderen Erlebnis. Mit wenigen Schritten lassen sich die Knödel zubereiten und durch kleine Variationen an persönliche Vorlieben anpassen. Dieses Rezept ist perfekt für alle, die saisonale Zutaten lieben und den Herbst auf dem Teller genießen möchten.