Kokosbrot: Saftig, aromatisch und unwiderstehlich

Kokosliebhaber aufgepasst: Dieses Kokosbrot ist eine wahre Geschmacksexplosion! Mit seiner weichen, saftigen Textur und dem intensiven Kokosaroma ist es der perfekte Begleiter zu Kaffee oder Tee, aber auch als süßer Snack zwischendurch ein Hit. Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus Kokosmilch, Kokosraspeln und einer leichten Glasur, die dem Brot eine zarte Süße verleiht und jeden Bissen zu einem kleinen Genussmoment macht.

Die Zubereitung ist unkompliziert, sodass auch Anfänger ein perfektes Ergebnis erzielen können. Der Teig bleibt saftig, die Kokosraspeln sorgen für angenehme Textur, und die Glasur setzt das i-Tüpfelchen. Egal, ob für einen Geburtstag, eine Kaffeetafel oder einfach nur für den eigenen Genuss – dieses Kokosbrot überzeugt durch Geschmack, Aussehen und einfache Zubereitung.

Rezeptüberblick

Das Kokosbrot ist ein saftiger Rührkuchen, der durch Kokosmilch und Kokosraspeln sein charakteristisches Aroma erhält. Die leichte Glasur aus Puderzucker, Kokosmilch und Vanille rundet das Aroma ab und sorgt für eine optisch ansprechende und köstliche Oberfläche. Ideal zum Frühstück, Nachmittagskaffee oder als süßer Snack.

Zutaten

Für das Kokosbrot:

1 Tasse ungesalzene Butter, weich
1 ½ Tassen Zucker
3 Eier
½ TL Kokosnuss-Extrakt
½ TL Vanille-Extrakt
½ Tasse Kokosmilch (aus der Dose)
1 ½ Tassen Weizenmehl
½ TL Backpulver
1 TL Salz
1 Tasse gezuckerte Kokosraspeln

Für die Kokosglasur:

1 Tasse Puderzucker
½ Tasse Kokosmilch (aus der Dose)
¼ TL Kokosnuss-Extrakt
¾ TL Vanille-Extrakt

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ofen vorbereiten
Den Ofen auf 165 °C (325 °F) vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.

2. Trockene Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen und beiseite stellen.

3. Butter und Zucker cremig schlagen
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

4. Feuchte Zutaten hinzufügen
Eier, Kokos- und Vanille-Extrakt sowie Kokosmilch unterrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

5. Trockene Zutaten unterheben
Nach und nach die Mehlmischung unterheben, nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist.

6. Kokosraspeln einarbeiten
Die gezuckerten Kokosraspeln vorsichtig unterheben, um die Textur zu erhalten.

7. Backen
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt – etwa 50–60 Minuten, je nach Ofen.

8. Glasur vorbereiten
Während das Brot abkühlt, Puderzucker, Kokosmilch, Kokos- und Vanille-Extrakt für die Glasur verrühren.

9. Glasur auftragen
Nach dem Abkühlen die Glasur über das Kokosbrot gießen und nach Wunsch mit zusätzlichen Kokosraspeln bestreuen.

Kochtipps & Variationen

Kokos intensivieren: Für ein noch intensiveres Aroma einen Esslöffel Kokosöl in den Teig geben.
Saftigkeit erhöhen: Ein zusätzlicher Esslöffel Kokosmilch sorgt für ein noch saftigeres Ergebnis.
Schokolade trifft Kokos: Schokotropfen in den Teig geben für eine Schoko-Kokos-Variante.
Nussige Note: Gehackte Mandeln oder Walnüsse unterheben für mehr Crunch.
Glutenfreie Variante: Weizenmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen – Backzeit ggf. leicht anpassen.

Aufbewahrung & Serviervorschläge

Aufbewahren: Luftdicht verpackt hält sich das Kokosbrot 3–4 Tage frisch.
Aufwärmen: Kurz in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen – die Glasur bleibt dabei intakt.
Servieren: Perfekt zum Nachmittagskaffee, als Frühstücksbrotscheibe oder als Dessert mit etwas frischer Kokosmilch.

Dieses Kokosbrot ist mehr als nur ein süßer Kuchen – es ist ein aromatischer Genussmoment für jeden Tag. Saftig, aromatisch, leicht süß und durch die Glasur optisch und geschmacklich ein Highlight. Einfach zuzubereiten und variabel – ein Rezept, das in keinem Backrepertoire fehlen sollte.