Es gibt Desserts, die schon beim Anblick Freude bereiten, und Himbeer-Mürbteig-Röllchen gehören definitiv dazu. Diese kleinen Leckerbissen verbinden die zarte, buttrige Textur eines klassischen Mürbteigs mit der fruchtigen Süße von Himbeermarmelade. Sie sind perfekt für den Nachmittagstee, als Snack für Gäste oder einfach für den Genuss zwischendurch. Was sie besonders macht, ist die Kombination aus knusprigem Teig und einem fruchtigen Kern, der beim Backen leicht karamellisiert und ein intensives Aroma entfaltet.
Das Rezept ist einfach, benötigt nur wenige Zutaten und lässt sich sowohl für kleine als auch größere Anlässe anpassen. Mit etwas Liebe zum Detail entsteht ein Dessert, das nicht nur lecker schmeckt, sondern auch optisch ein echter Hingucker ist. Die Röllchen lassen sich zudem gut vorbereiten, sodass man sie stressfrei servieren kann.
Rezeptüberblick
Himbeer-Mürbteig-Röllchen bestehen aus einem klassischen Mürbteig, der mit Himbeermarmelade bestrichen und zu kleinen Röllchen gerollt wird. Durch die Kühlung des Teigs vor und nach dem Rollen behalten die Röllchen ihre Form und lassen sich gleichmäßig backen. Das Ergebnis ist ein zartes, leicht knuspriges Gebäck mit fruchtiger Füllung – perfekt zum Naschen und Teilen.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 80 g feiner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 150 g kalte Butter
- 1 Eigelb
- 150 g Himbeermarmelade
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
2. Butter und Eigelb hinzufügen
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Eigelb zu den trockenen Zutaten geben.
3. Teig verkneten
Die Zutaten rasch mit den Händen oder Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln.
4. Teig kühlen
Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird er fester und lässt sich später leichter ausrollen.
5. Backofen vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Teig ausrollen
Den gekühlten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck von ca. 30×25 cm ausrollen.
7. Marmelade auftragen
Das obere Backpapier vorsichtig abziehen und die Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
8. Teigrolle formen
Den Teig von der langen Seite her mithilfe des unteren Backpapiers fest aufrollen. Die Rolle erneut in Frischhaltefolie wickeln und 30–60 Minuten kühlen.
9. Röllchen schneiden
Die gut gekühlte Teigrolle aus der Folie nehmen und mit einem scharfen Messer etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden.
10. Röllchen auf dem Blech platzieren
Die Scheiben mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
11. Backen
Im Ofen backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, ca. 12–15 Minuten.
12. Abkühlen lassen
Die gebackenen Röllchen kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Kochtipps & Variationen
- Frische Himbeeren: Für extra Fruchtigkeit kleine Himbeeren in die Marmelade einarbeiten.
- Zimt oder Kardamom: Für eine weihnachtliche Note etwas Zimt oder Kardamom in den Teig geben.
- Schokolade: Nach dem Backen die Röllchen mit geschmolzener Schokolade beträufeln.
- Mini-Version: Dünner ausgerollt, lassen sich kleine Röllchen formen, ideal für Partys.
- Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose halten sich die Röllchen mehrere Tage frisch.
Aufbewahrung & Servieren
- Servieren: Am besten frisch und leicht abgekühlt genießen.
- Aufbewahren: Luftdicht verpackt bleiben die Röllchen bis zu 3 Tage frisch.
- Einfaches Aufwärmen: Kurz im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen, um die Butteraromen zu reaktivieren.
- Anlässe: Perfekt für Nachmittagskaffee, Brunch oder als kleines Geschenk aus der Küche.
Himbeer-Mürbteig-Röllchen sind ein Klassiker unter den süßen Snacks, der durch seine Kombination aus zartem Teig und fruchtiger Füllung besticht. Sie sind einfach herzustellen, vielseitig variierbar und eignen sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe. Ein Rezept, das jeden Teelöffel zu einem kleinen Genussmoment macht.
FAQ
1. Kann ich die Himbeermarmelade durch andere Früchte ersetzen?
Ja, Aprikosen-, Erdbeer- oder Brombeermarmelade funktioniert ebenso gut.
2. Muss der Teig wirklich gekühlt werden?
Ja, die Kühlung erleichtert das Ausrollen und Schneiden und sorgt für stabile Röllchen.
3. Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, der Teig wird etwas dichter, aber geschmacklich wunderbar nussig.
4. Wie verhindere ich, dass die Marmelade ausläuft?
Einen kleinen Rand frei lassen und die Rolle beim Schneiden vorsichtig halten.
5. Kann man die Röllchen einfrieren?
Ja, vor dem Backen oder nach dem Abkühlen einfrieren. Vor dem Servieren kurz im Ofen erwärmen.
