Bananenbrot ist ein Klassiker in vielen Küchen, aber die Kombination aus saftigen Bananen, frischen Himbeeren und dunklen Schokoladenstückchen hebt dieses Rezept auf ein ganz neues Level. Schon beim Öffnen des Ofens steigt der verführerische Duft von geschmolzener Schokolade und reifen Bananen in die Nase – ein Moment, der Vorfreude auf den ersten Bissen weckt.
Dieses Bananenbrot ist nicht nur ein Genuss für die Geschmacksknospen, sondern auch ein vielseitiger Snack für jede Gelegenheit: zum Frühstück, als süßer Nachmittagssnack oder als kleines Dessert nach dem Essen. Die Zugabe von Himbeeren sorgt für fruchtige Frische und einen leicht säuerlichen Kontrast zur süßen Schokolade. Mit wenigen Handgriffen und einfachen Zutaten zaubert man ein Brot, das saftig, aromatisch und absolut himmlisch ist.
Rezeptüberblick
Das Himbeer-Dunkle-Schokolade-Bananenbrot kombiniert reife Bananen, dunkle Schokolade, Himbeeren und einen Hauch Vanille zu einem saftigen Teig, der in einer Kastenform gebacken wird. Durch die frischen Himbeeren und das Mehlpulver für die Früchte bleiben sie beim Backen schön verteilt, während die Schokoladenstückchen herrlich schmelzen. Das Ergebnis ist ein weiches, aromatisches Brot mit goldbrauner Kruste, das beim Schneiden leicht nachgibt und perfekt für jeden Anlass ist.
Zutaten
- 2 Tassen Weizenmehl
- ¾ TL Natron
- ½ TL Salz
- 1 Tasse Zucker
- 4 EL Butter (½ Stück), Zimmertemperatur
- 2 große Eier
- 1½ Tassen zerdrückte reife Bananen (~3 Bananen)
- ⅓ Tasse Naturjoghurt, fettarm
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Tasse dunkle Schokoladenstückchen
- 1 Tasse frische Himbeeren, mit 1 EL Mehl bestäubt
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Ofen vorbereiten
Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und fette eine Kastenform (23×13 cm) ein oder besprühe sie mit Backtrennspray.
2. Trockene Zutaten mischen
Weizenmehl, Natron und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.
3. Butter und Zucker cremig schlagen
Die Butter zusammen mit dem Zucker schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Anschließend die Eier einzeln unterrühren.
4. Bananen, Joghurt und Vanille einarbeiten
Zerdrückte Bananen, Joghurt und Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung geben und vorsichtig verrühren.
5. Mehlmischung unterheben
Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben, nur bis gerade eben ein feuchter Teig entsteht, damit das Brot saftig bleibt.
6. Schokolade und Himbeeren hinzufügen
Dunkle Schokoladenstückchen und die mit Mehl bestäubten Himbeeren vorsichtig unterheben, um ein gleichmäßiges Verteilen zu gewährleisten.
7. Backen
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und 50–60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
8. Abkühlen lassen
Das Bananenbrot 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann komplett auf einem Gitterrost auskühlen, damit die Kruste schön bleibt.
Tipps & Tricks für perfektes Bananenbrot
- Mitte backt nicht durch: Temperatur auf 160–175 °C reduzieren und Backzeit verlängern oder Teig auf zwei kleinere Formen aufteilen.
- Oberseite bräunt zu schnell: Nach 30–40 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Himbeeren: Frisch und trocken verwenden; gefrorene Himbeeren vorher gut abtropfen.
- Schokolade: Menge nach Geschmack anpassen, zu viel kann die Struktur beeinflussen.
- Gesündere Varianten: Teilweiser Ersatz von Weizenmehl durch Vollkorn, Zucker reduzieren oder Joghurt durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
- Backen in Höhenlagen: Etwas mehr Mehl hinzufügen, Temperatur leicht erhöhen und Backzeit genau beobachten.
- Andere Früchte: Blaubeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Cranberries oder Kirschen können Himbeeren ersetzen oder ergänzen.
Serviervorschläge
- Zum Frühstück: Mit etwas Butter oder Nussbutter genießen.
- Nachmittags-Snack: Leicht erwärmt mit einer Tasse Tee oder Kaffee.
- Dessert: In Scheiben schneiden, eventuell mit Puderzucker bestreuen oder mit Schokoladensauce servieren.
- Für unterwegs: Als handlicher Snack in Brotdosen oder Picknickkörben ideal.
Das Himbeer-Dunkle-Schokolade-Bananenbrot ist eine gelungene Mischung aus süß, fruchtig und leicht herb. Durch die Himbeeren erhält das Brot eine frische Note, während die Schokolade für Genussmomente sorgt. Es ist einfach zuzubereiten, vielseitig einsetzbar und bleibt dank der saftigen Bananen wunderbar weich. Ein Rezept, das sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe eignet und garantiert alle begeistert.
FAQ
1. Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?
Ja, aber vorher gut abtropfen lassen und eventuell in etwas Mehl wenden, damit sie nicht den Teig durchfeuchten.
2. Wie lagere ich das Bananenbrot am besten?
Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 2–3 Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche. Für längere Lagerung einfrieren.
3. Kann ich die Schokoladenstückchen ersetzen?
Ja, z. B. durch weiße Schokolade, gehackte Nüsse oder Karamellstückchen.
4. Wird das Brot auch ohne Joghurt saftig?
Ja, Bananen allein sorgen für Feuchtigkeit, aber Joghurt unterstützt die zarte Textur zusätzlich.
5. Kann ich das Rezept vegan zubereiten?
Eier durch Leinsamen- oder Chia-Ei ersetzen, Butter durch pflanzliche Margarine, Joghurt durch Soja- oder Kokosjoghurt.
