Herzhafter Veganer Süßkartoffel-Eintopf – ein wärmendes Wohlfühlessen

Wenn es draußen kalt wird oder man einfach Lust auf etwas Herzhaftes und Sättigendes hat, ist ein Eintopf genau das Richtige. Dieser vegane Süßkartoffel-Eintopf vereint cremige Süßkartoffeln, würzige Gewürze und nahrhafte weiße Bohnen zu einem Gericht, das sowohl sättigend als auch voller Geschmack ist. Das Schöne an diesem Rezept: Es ist komplett pflanzlich, lässt sich leicht vorbereiten und bringt mit seiner Kombination aus Gemüse, Tomatensauce und aromatischen Kräutern einen wahren Wohlfühlfaktor auf den Tisch.

Die Mischung aus frischem Gemüse, Kartoffeln, Tomaten und Bohnen sorgt nicht nur für Farbe, sondern auch für eine ausgewogene Textur. Jeder Löffel bietet einen angenehmen Biss, während die Gewürze für Tiefe und Würze sorgen. Ob als Mittagessen, Abendessen oder für Meal-Prep – dieser Eintopf macht satt, wärmt von innen und schmeckt einfach nach Hausgemacht.

Rezeptüberblick

Der vegane Süßkartoffel-Eintopf ist ein reichhaltiges, aromatisches Gericht mit einer Kombination aus Süßkartoffeln, Kartoffeln, weißen Bohnen und Tomaten. Durch das Einkochen in Gemüsebrühe und Tomatensauce entsteht ein dickflüssiger, wohlschmeckender Eintopf. Gewürze wie geräuchertes Paprikapulver und die „On Everything“-Mischung verleihen ihm eine herzhafte Tiefe, während frischer Thymian den Geschmack abrundet.

Zutaten

2 EL natives Olivenöl extra
1 Zwiebel, gehackt
1 Stange Sellerie, gewürfelt
1–2 Karotten, geschält und gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
3 frische Thymianzweige
1 Dose (ca. 425 g) Bio-Weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
2 Tassen gewürfelte Süßkartoffeln
2 Tassen gewürfelte Kartoffeln (Russet oder Yukon)
4 EL Bio-Tomatenmark
3 EL Bio-Weizenmehl
2 TL „On Everything“ Allzweck-Gewürzmischung
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Meersalz
1 Dose (ca. 800 g) Tomatensauce oder gewürfelte Tomaten
3 Tassen Bio-Gemüsebrühe
1 EL Worcestershire-Sauce (vegan)

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Zwiebeln und Knoblauch anbraten
Olivenöl in einem mittelgroßen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und sautieren, bis sie duften und glasig sind.

2. Gemüse hinzufügen und würzen
Karotten und Sellerie 1–2 Minuten mitbraten. Dann die „On Everything“-Gewürzmischung, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Tomatenmark einrühren. Anschließend das Weizenmehl hinzufügen und gut mit dem Gemüse vermischen.

3. Flüssigkeit einrühren
Gemüsebrühe unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Mischung leicht eindickt. Danach Tomatensauce und Worcestershire-Sauce hinzufügen.

4. Kartoffeln und Bohnen hinzufügen
Weiße Bohnen, Süßkartoffeln und Kartoffeln in den Topf geben. Thymianzweige hinzufügen und alles gut vermengen.

5. Köcheln lassen
Bei niedriger Hitze, teilweise abgedeckt, gelegentlich umrühren. Ca. 20–25 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind und der Eintopf eindickt.

6. Servieren
Den Eintopf vom Herd nehmen und sofort servieren. Besonders lecker in Kombination mit veganem Maisbrot, Kartoffelpüree, Reis oder einem frischen Salat.

Kochtipps & Variationen

Sämigkeit variieren: Wer einen cremigeren Eintopf möchte, kann am Ende einen Teil der Bohnen pürieren und zurück in den Topf geben.
Würze anpassen: Für mehr Schärfe ein wenig Cayennepfeffer oder Chiliflocken hinzufügen.
Gemüse austauschen: Pastinaken, Zucchini oder Paprika passen ebenfalls gut in den Eintopf.
Kräuter variieren: Rosmarin oder Oregano ergänzen den Thymian für ein mediterranes Aroma.
Meal-Prep: Eintopf lässt sich gut portionsweise einfrieren und aufwärmen, ideal für stressfreie Mahlzeiten.

Aufbewahrung & Serviervorschläge

Kühlschrank: Bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Gefrierschrank: Portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Servierideen: Mit frischen Kräutern bestreuen, veganem Joghurt oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Dazu passen Brot, Reis oder ein grüner Salat.

Dieser herzhafte vegane Süßkartoffel-Eintopf ist ein wärmendes, nahrhaftes Gericht voller Geschmack und Textur. Er vereint gesunde Zutaten, einfache Zubereitung und vielseitige Einsatzmöglichkeiten – perfekt für alle, die sowohl vegane als auch wohlschmeckende Mahlzeiten lieben. Mit ein paar Variationen lässt sich der Eintopf jedes Mal neu interpretieren, bleibt aber immer ein Seelenwärmer für kalte Tage.