Grüne-Bohnen-Curry – aromatisch, cremig und gesund

Currys sind wahre Alleskönner in der Küche: sie sind wärmend, aromatisch und lassen sich vielseitig variieren. Das Grüne-Bohnen-Curry vereint knackiges Gemüse, cremige Kokosmilch und eine ausgewogene Mischung aus Gewürzen zu einem Gericht, das sowohl satt macht als auch leicht und gesund bleibt. Besonders die Kombination aus grünen Bohnen und kleinen Kartoffeln sorgt für eine harmonische Textur – die Bohnen bleiben knackig, die Kartoffeln werden zart und nehmen die Gewürze wunderbar auf.

Dieses Curry ist ideal für alle, die Geschmack lieben, aber keine stundenlange Kochzeit aufwenden möchten. Es eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen, als Beilage zu Reis oder indischem Brot oder sogar als Hauptgericht für Veggie-Fans. Frischer Koriander und ein Spritzer Limettensaft runden das Gericht ab und verleihen ihm die typische Frische indischer Currys.

Rezeptüberblick

Das Grüne-Bohnen-Curry ist ein schnelles, aromatisches Gericht auf Basis von Kokosmilch und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Paprika. Grüne Bohnen und kleine Kartoffeln werden darin gekocht, bis sie zart sind, und mit frischem Limettensaft und Koriander verfeinert. Das Ergebnis: ein cremiges, würziges Curry mit einer perfekt ausgewogenen Schärfe.

Zutaten

1 EL Kokosöl
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Paprika
1/4 TL Chiliflocken
1/2 TL Salz
1 EL Tomatenmark
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
450 g grüne Bohnen, in Drittel geschnitten
225 g kleine Kartoffeln, halbiert
Saft von 1/2 Limette
Eine Handvoll frischer Koriander
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Gewürze anrösten
Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und anrösten, bis sie zu brutzeln beginnen.

2. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer
Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Dann Knoblauch und Ingwer unterrühren und kurz mitbraten, bis sie duften.

3. Gemahlene Gewürze hinzufügen
Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprika, Chiliflocken und Salz hinzufügen. 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten.

4. Flüssigkeit einrühren
Tomatenmark unterrühren, dann die Kokosmilch dazugießen. Alles gut vermischen.

5. Gemüse hinzufügen
Grüne Bohnen und kleine Kartoffeln in die Pfanne geben. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist – etwa 15–20 Minuten.

6. Abschmecken
Limettensaft hinzufügen und das Curry mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

7. Garnieren & servieren
Kurz vor dem Servieren frisch gehackten Koriander darüberstreuen. Das Curry heiß mit Reis oder indischem Brot servieren.

Kochtipps & Variationen

Gemüse variieren: Karotten, Paprika oder Zucchini ergänzen das Curry hervorragend.
Schärfe anpassen: Mehr Chiliflocken für kräftige Schärfe oder weniger für eine mildere Variante.
Cremiger machen: Einen Esslöffel Cashewpaste oder mehr Kokosmilch für extra Cremigkeit hinzufügen.
Protein ergänzen: Kichererbsen oder Tofu machen das Curry zu einem vollwertigen Hauptgericht.
Limette frisch auspressen: Die Säure hebt die Gewürze perfekt hervor und sorgt für Balance.

Aufbewahrung & Servieren

Aufbewahrung: Das Curry hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage.
Aufwärmen: Bei niedriger Hitze auf dem Herd kurz erwärmen. Kokosmilch kann beim Aufwärmen leicht eindicken – bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Serviervorschlag: Mit duftendem Basmatireis, Naan oder Chapati servieren, für extra Frische mit frischem Koriander garnieren.

Dieses Grüne-Bohnen-Curry ist ein einfaches, aromatisches und gesundes Gericht, das sich flexibel anpassen lässt. Es vereint die Wärme und Tiefe indischer Gewürze mit der Frische von Limette und Koriander. Schnell zubereitet, sättigend und köstlich – perfekt für jeden Tag oder als Highlight für ein gemütliches Abendessen.