An kalten Tagen gibt es kaum etwas Besseres als einen wärmenden Eintopf. Unser Weißbohnen-Pilz-Eintopf ist nicht nur vegan, sondern auch voller Geschmack und Nährstoffe. Die Kombination aus herzhaften Champignons, cremigen weißen Bohnen und zarten Kartoffeln sorgt für eine sättigende Mahlzeit, die sich perfekt für gemütliche Abende eignet. Mit aromatischen Kräutern, einer leicht cremigen Sauce und einer ausgewogenen Würze ist dieser Eintopf ein echter Komfortklassiker, der die Seele wärmt und den Gaumen verwöhnt.
Das Tolle an diesem Rezept: Es ist einfach zuzubereiten, erfordert keine ausgefallenen Zutaten und eignet sich hervorragend zum Vorkochen. Ideal für Familienessen, Meal-Prep oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun.
Rezeptüberblick
Dieser vegane Eintopf kombiniert Pilze, Kartoffeln und weiße Bohnen in einer cremigen, aromatischen Sauce. Gewürzt mit Thymian, Rosmarin und Tamari, sorgt die Mischung aus pflanzlicher Milch und Dijon-Senf für eine sämige Konsistenz. Mit frischer Petersilie serviert wird aus diesem Gericht ein wärmendes, wohlschmeckendes Highlight für jede Gelegenheit.
Zutaten
- 3 EL vegane Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 450 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Dosen (je 425 g) weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
- 450 g kleine Kartoffeln, gewürfelt
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- 2 Tassen pflanzliche Milch
- 3/4 TL getrockneter Thymian
- 3/4 TL getrockneter Rosmarin
- 3/4 TL Meersalz und Pfeffer
- 2 EL Maisstärke
- 2 TL Tamari oder Sojasauce
- 1 EL Dijonsenf
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Zwiebeln und Pilze anbraten
In einem großen Topf die vegane Butter erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie weich und glasig sind. Anschließend die Champignons, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles braten, bis die Pilze goldbraun und aromatisch sind.
2. Knoblauch und Maisstärke einrühren
Den gehackten Knoblauch zusammen mit der Maisstärke unter die Pilz-Zwiebel-Mischung geben. Gut verrühren, sodass die Stärke sich gleichmäßig verteilt.
3. Flüssigkeit und Kartoffeln hinzufügen
Tamari, Dijonsenf und die Gemüsebrühe einrühren. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen.
4. Köcheln lassen
Die Hitze reduzieren und den Eintopf offen köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Das dauert etwa 15–20 Minuten, je nach Größe der Kartoffelwürfel.
5. Bohnen und pflanzliche Milch einrühren
Weiße Bohnen und pflanzliche Milch in den Topf geben. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat.
6. Servieren
Den Eintopf heiß in Schalen anrichten und nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Kochtipps & Variationen
- Cremiger Eintopf: Wer es extra sämig mag, püriert einen Teil der Bohnen vor dem Einrühren.
- Mehr Würze: Eine Prise geräucherter Paprika oder Chili verleiht dem Eintopf eine feine Tiefe.
- Gemüsevariationen: Karotten, Sellerie oder Lauch passen hervorragend in diesen Eintopf.
- Proteinboost: Für noch mehr Eiweiß lassen sich gekochte Kichererbsen oder Linsen ergänzen.
- Meal-Prep: Eintopf lässt sich gut einfrieren – portionsweise aufbewahren und bei Bedarf aufwärmen.
Aufbewahrung & Serviervorschläge
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank 3–4 Tage luftdicht aufbewahren.
- Aufwärmen: Kurz auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen.
- Serviervorschläge: Mit knusprigem Brot, veganem Crouton oder einem frischen Salat servieren.
Der Gemütliche Weißbohnen-Pilz-Eintopf ist ein herzerwärmendes, veganes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und voller Geschmack steckt. Sämig, aromatisch und vielseitig – perfekt für kalte Tage oder jede Gelegenheit, bei der man ein wohliges, gesundes Essen genießen möchte. Dieses Rezept überzeugt durch seine Einfachheit, seine Nährstoffdichte und seine Flexibilität in der Zubereitung.
FAQ
1. Kann ich andere Pilzsorten verwenden?
Ja, Austernpilze, Shiitake oder braune Champignons passen ebenfalls hervorragend.
2. Ist der Eintopf glutenfrei?
Ja, wenn die Gemüsebrühe und Tamari glutenfrei sind.
3. Wie dick wird die Sauce?
Die Sauce sollte leicht cremig sein. Mit Maisstärke lässt sie sich nach Wunsch verdicken.
4. Kann ich den Eintopf einfrieren?
Ja, portionsweise einfrieren und vor dem Servieren langsam auftauen und erhitzen.
5. Kann ich andere pflanzliche Milch verwenden?
Ja, Hafermilch, Sojamilch oder Mandelmilch funktionieren alle gut und beeinflussen den Geschmack nur minimal.
