Manchmal braucht man ein Gericht, das nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich, einfach zuzubereiten und vielseitig ist. Genau das bieten die cremigen Spinat- & Pesto-Kichererbsen. Dieses vegane Gericht kombiniert die herzhafte Cremigkeit von pflanzlicher Sahne mit aromatischem Pesto, frischem Spinat und proteinreichen Kichererbsen. Dazu ein zitroniger Parmesan-Reis – fertig ist ein vollwertiges, sättigendes Essen, das sich sowohl für schnelle Alltagsmahlzeiten als auch für gemütliche Dinner eignet.
Das Beste an diesem Rezept ist seine Einfachheit: Nur wenige Pfannen, frische Zutaten und minimaler Aufwand garantieren ein Maximum an Geschmack. Die Kombination aus cremigem, würzigem Kichererbsen-Spinat-Mix und leichtem Zitronen-Parmesan-Reis sorgt für eine perfekte Balance von Texturen und Aromen. Ob für Veganer, Flexitarier oder einfach alle, die gutes Essen lieben – dieses Gericht punktet bei jeder Gelegenheit.
Rezeptüberblick
Cremige Spinat- & Pesto-Kichererbsen sind ein veganes Hauptgericht, das auf zwei Komponenten basiert: einem Zitronen-Parmesan-Reis und einer Spinat-Pesto-Kichererbsen-Mischung. Der Reis wird aromatisch mit Knoblauch, Schalotte und veganem Parmesan gekocht, während die Kichererbsen in cremiger, würziger Pesto-Sauce zusammen mit frischem Spinat gegart werden. Zusammen serviert ergeben sie ein vollwertiges, leichtes und gleichzeitig sättigendes Gericht voller Geschmack.
Zutaten
Für den Zitronen-Parmesan-Reis
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Tasse trockener Basmati-Reis
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 Tassen Gemüsebrühe (vegan)
- Saft von 1 Zitrone
- 1/2 Tasse veganer Parmesan
- Salz nach Bedarf
Für die Spinat- & Pesto-Kichererbsen
- 1 EL Olivenöl
- 2 Dosen Kichererbsen (à 425 g), abgetropft & abgespült
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/4 Tasse veganes Pesto
- 1 Tasse pflanzliche Sahne, getrennt
- 2 Tassen gehackter Spinat
- 10 große Basilikumblätter, gehackt, plus extra zum Servieren
- Salz nach Geschmack
- Optional: geriebener veganer Parmesan
Anleitung Schritt für Schritt
1. Zitronen-Parmesan-Reis zubereiten
- Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Schalotte und Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis sie duften.
- Reis und Pfeffer einrühren und 2–3 Minuten unter häufigem Rühren leicht rösten.
- Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen, dann den Deckel auflegen und die Hitze reduzieren. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
- Deckel abnehmen, Zitronensaft und veganen Parmesan unterrühren, bis der Parmesan geschmolzen ist. Mit Salz abschmecken.
2. Cremige Spinat- & Pesto-Kichererbsen zubereiten
- Während der Reis kocht, Olivenöl in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Kichererbsen, Knoblauchpulver und Pfeffer hinzufügen und einige Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Pesto und die Hälfte der pflanzlichen Sahne einrühren, dann den Spinat hinzufügen. Weiter rühren, während nach und nach die restliche Sahne eingearbeitet wird, bis der Spinat zusammengefallen ist.
- Kurz vor dem Servieren den gehackten Basilikum einrühren und mit Salz abschmecken.
3. Anrichten
Den Zitronen-Parmesan-Reis auf Tellern verteilen, die cremigen Spinat- & Pesto-Kichererbsen darüber geben. Nach Belieben mit veganem Parmesan und zusätzlichem frischem Basilikum garnieren.
Kochtipps & Variationen
- Reisvarianten: Vollkorn-Basmati oder Jasminreis eignen sich ebenfalls. Für noch mehr Geschmack kannst du den Reis mit etwas Zitronenschale aromatisieren.
- Spinat: Frischer Blattspinat ist ideal, alternativ kann auch gefrorener Spinat verwendet werden (gut abgetropft).
- Pesto: Selbstgemachtes Pesto oder gekauftes veganes Pesto funktionieren gleichermaßen.
- Extra Cremigkeit: Ein Schuss pflanzliche Sahne oder Cashewcreme sorgt für besonders cremige Kichererbsen.
- Proteinerhöhung: Optional können geröstete Kichererbsen oder Tofu-Würfel hinzugefügt werden.
- Gewürze: Chili-Flocken oder geräuchertes Paprikapulver verleihen dem Gericht eine pikante Note.
Aufbewahrung & Servieren
- Aufbewahren: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar.
- Aufwärmen: In der Pfanne oder Mikrowelle sanft erhitzen, ggf. etwas pflanzliche Sahne hinzufügen, um die Cremigkeit zu erhalten.
- Serviervorschläge: Mit frischem Basilikum, einem Spritzer Zitronensaft oder veganem Parmesan servieren. Passt auch perfekt zu einem frischen grünen Salat als leichtes Mittag- oder Abendessen.
Cremige Spinat- & Pesto-Kichererbsen mit Zitronen-Parmesan-Reis sind ein einfaches, gesundes und geschmackvolles veganes Gericht, das sich schnell zubereiten lässt. Die Kombination aus cremiger Sauce, frischem Spinat, aromatischem Pesto und leichtem Zitronen-Reis sorgt für ein rundes Geschmackserlebnis. Dieses Gericht ist ideal für Veganer, Flexitarier oder jeden, der eine einfache, nährstoffreiche Mahlzeit sucht.
FAQ
1. Kann ich die Kichererbsen durch andere Hülsenfrüchte ersetzen?
Ja, weiße Bohnen oder Linsen funktionieren gut, die Garzeit kann jedoch variieren.
2. Kann man gefrorenen Spinat verwenden?
Ja, gut abtropfen lassen und nach dem Auftauen direkt in die Pfanne geben.
3. Ist das Gericht auch glutenfrei?
Ja, vorausgesetzt, der verwendete Reis und das Pesto sind glutenfrei.
4. Wie mache ich das Gericht extra cremig?
Ein zusätzlicher Esslöffel pflanzliche Sahne oder Cashewcreme macht die Kichererbsen besonders cremig.
5. Lässt sich das Gericht vorbereiten?
Ja, Reis und Kichererbsen können getrennt vorbereitet und kurz vor dem Servieren erwärmt werden.
