Brokkoli-Kokosmilch-Suppe – cremig, würzig und gesund

Eine Suppe, die sowohl nahrhaft als auch wohlschmeckend ist, kann oft den gesamten Tag retten – besonders an kühlen Tagen oder wenn man etwas Leichtes, aber Sättigendes sucht. Die Brokkoli-Kokosmilch-Suppe verbindet frisches Gemüse, cremige Kokosmilch und aromatische Gewürze zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Sie ist nicht nur veganfreundlich, sondern auch vollgepackt mit Vitaminen, Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß durch Kichererbsen und Brokkoli.

Das Schöne an diesem Rezept ist seine Vielseitigkeit. Ob als leichtes Mittagessen, Vorspeise für ein festliches Dinner oder wärmender Snack am Abend – die Suppe schmeckt immer köstlich. Der frische Ingwer und die Currynote verleihen eine angenehme Wärme, während Limettensaft und Koriander für Frische sorgen. Ein einfaches Rezept, das in einem Topf zubereitet wird und trotzdem raffiniert schmeckt.

Rezeptüberblick

Die Brokkoli-Kokosmilch-Suppe ist eine cremige, würzige Suppe auf Gemüse- und Kichererbsenbasis, verfeinert mit Kokosmilch, Ingwer, Knoblauch und Currypulver. Basmati-Reis sorgt für Substanz, während frischer Koriander und Limettensaft den Geschmack abrunden. Ein vollwertiges, wärmendes Gericht, das leicht zuzubereiten ist und sich ideal für Mahlzeiten unter der Woche eignet.

Zutaten

1 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
1 mittelgroße rote Paprika, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
2 EL Currypulver
1/4 TL Chiliflocken
2 Dosen Kichererbsen (je 400 g), abgetropft und abgespült
1/2 Tasse Basmati-Reis
4 Tassen Gemüsebrühe
2 Tassen Brokkoliröschen
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
Saft von 1 Limette
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Eine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Gemüse anbraten
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Paprika hinzufügen und weich dünsten, bis sie leicht glasig sind.

2. Gewürze hinzufügen
Knoblauch und Ingwer einrühren und kurz anbraten, bis sie aromatisch duften. Currypulver und Chiliflocken hinzufügen und kurz mitbraten, um die Aromen zu intensivieren.

3. Basis köcheln lassen
Kichererbsen, Basmati-Reis und Gemüsebrühe dazugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist.

4. Brokkoli und Kokosmilch einrühren
Limettensaft, Brokkoliröschen und Kokosmilch unterrühren. Weiter köcheln lassen, bis der Brokkoli zart, aber noch leuchtend grün ist.

5. Abschmecken und servieren
Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gehackten Koriander unterrühren und die Suppe heiß servieren.

Kochtipps & Variationen

Reis ersetzen: Für eine glutenfreie Variante oder extra Cremigkeit kann der Reis weggelassen oder durch Quinoa ersetzt werden.
Gemüse variieren: Zucchini, Süßkartoffeln oder Blumenkohl passen ebenfalls hervorragend.
Würze anpassen: Wer es schärfer mag, kann mehr Chiliflocken oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
Cremigkeit erhöhen: Zusätzlich ein Stück Kokoscreme oder Cashewmus unterrühren.
Proteinboost: Statt Kichererbsen kann auch rote Linsen oder Tofu verwendet werden.

Aufbewahrung & Serviervorschläge

Lagerung: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
Aufwärmen: Vorsichtig auf dem Herd erhitzen, eventuell etwas Gemüsebrühe hinzufügen, wenn die Suppe zu dick wird.
Serviervorschlag: Mit frischem Koriander, einem Spritzer Limettensaft und eventuell gerösteten Cashewnüssen garnieren. Dazu passt knuspriges Brot oder Naan.

Die Brokkoli-Kokosmilch-Suppe ist ein vielseitiges, gesundes und aromatisches Gericht, das in wenigen Schritten zubereitet werden kann. Sie vereint cremige Kokosmilch, würzige Currynoten, frischen Ingwer und knackiges Gemüse zu einem herzhaften Wohlfühlgericht. Schnell, lecker und nahrhaft – perfekt für jede Jahreszeit und jeden Anlass.