Huhn in Apfelsoße: Ein französischer Klassiker für zu Hause

Manchmal sind es die Kombinationen aus herzhaft und süß, die uns besonders begeistern. Huhn in Apfelsoße ist so ein Gericht: saftige Hühnerschenkel und -keulen treffen auf die fruchtige Süße von Äpfeln und die feine Würze von Thymian, Speck und Cognac. Dieses Gericht stammt aus der französischen Küche, genauer gesagt aus der Normandie, einer Region, die für ihre Äpfel und Apfelweine berühmt ist.

Es ist perfekt für ein gemütliches Abendessen, bei dem man Gäste beeindrucken möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Das Zusammenspiel von zartem Fleisch, aromatischer Sauce und fruchtigen Äpfeln macht dieses Rezept zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Besonders praktisch: Viele Zutaten hast du wahrscheinlich ohnehin zu Hause, und das Gericht lässt sich gut vorbereiten.

Rezeptüberblick

Huhn in Apfelsoße ist ein Schmorgericht, das Hühnerschenkel und -keulen in einer cremigen, aromatischen Sauce aus Apfelwein, Sahne, Gemüse, Speck und frischen Kräutern vereint. Die Äpfel sorgen für eine dezente Süße, während Cognac und Thymian die herzhaften Komponenten abrunden. Das Ergebnis ist zartes, saftiges Fleisch mit einer köstlich-fruchtigen Sauce – ideal zu Kartoffeln, Reis oder frischem Baguette.

Zutaten

900 g Hühnerschenkel und -keulen
1 EL Olivenöl
4 Schalotten, fein gehackt
1 Stange Sellerie, klein gewürfelt
4–5 Zweige frischer Thymian
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
120 g gewürfelter Speck
2 EL Cognac oder Weinbrand
2 EL Mehl
80 ml Hühnerbrühe
360 ml trockener Apfelwein (Cidre)
2 Äpfel, in Spalten geschnitten
120 ml Sahne

Zubereitung

1. Huhn vorbereiten

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Hähnchenteile gründlich abtupfen und rundherum salzen, damit das Fleisch beim Braten schön würzig wird.

2. Huhn anbraten

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenteile darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

3. Speck zubereiten

Den gewürfelten Speck in derselben Pfanne auslassen, bis er knusprig ist. Den Speck zu den Hähnchenteilen geben.

4. Gemüse und Sauce

Schalotten, Sellerie, Knoblauch und frische Thymianzweige in der Pfanne anschwitzen. Mit Cognac ablöschen und kurz einkochen lassen. Mehl einrühren und nach und nach Hühnerbrühe sowie Apfelwein hinzufügen, bis eine sämige Sauce entsteht.

5. Huhn schmoren

Die Hähnchenteile zusammen mit dem Speck zurück in die Pfanne legen. Zugedeckt 30 Minuten im Ofen schmoren lassen. Danach den Deckel entfernen und weitere 30 Minuten garen, damit die Sauce eindickt und das Huhn eine schöne Farbe bekommt.

6. Äpfel und Sahne hinzufügen

Die Apfelspalten separat in einer kleinen Pfanne leicht anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Sahne in die Sauce einrühren und 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend die Äpfel unterheben und vorsichtig umrühren, damit sie ihre Form behalten.

Kochtipps & Variationen

Käsefans: Etwas geriebener Käse (z. B. Gruyère) über die Sauce geben, kurz gratinieren.
Fruchtiger: Probier unterschiedliche Apfelsorten wie Boskoop oder Elstar für mehr Säure oder Süße.
Mit Gemüse erweitern: Karotten oder Pastinaken passen hervorragend in die Sauce.
Alkoholfrei: Cognac durch Apfelsaft ersetzen; Apfelwein kann durch alkoholfreien Cidre ersetzt werden.

Serviervorschläge

Beilage: Kartoffelpüree, Reis oder frisches Baguette nehmen die köstliche Sauce perfekt auf.
Garnitur: Frischer Thymian oder Petersilie rundet das Gericht optisch und geschmacklich ab.
Warm servieren: Das Gericht schmeckt am besten direkt aus dem Ofen, kann aber auch am nächsten Tag aufgewärmt werden, wobei die Aromen noch intensiver werden.

Huhn in Apfelsoße ist ein Gericht, das Tradition, Geschmack und Einfachheit perfekt vereint. Die Kombination aus zartem Huhn, cremiger Sauce, Speck, Äpfeln und Cognac begeistert sowohl zu besonderen Anlässen als auch im Alltag. Mit wenigen Schritten kannst du ein festliches Gericht zubereiten, das Eindruck macht, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Probier es aus und genieße die perfekte Balance zwischen herzhaft und fruchtig.