Ananas-Schnellbrot – saftig, fruchtig und einfach zuzubereiten

Manchmal braucht man einfach ein schnelles, aromatisches Gebäck, das sofort gute Laune macht. Das Ananas-Schnellbrot ist genau so ein Rezept: saftig, fruchtig und mit einer zarten Glasur, die die Süße der Ananas perfekt unterstreicht. Anders als klassische Kuchen benötigt dieses Brot keinen langen Teigruhe- oder Gärprozess – es wird direkt im Ofen gebacken und ist daher ideal für spontane Backmomente oder als Mitbringsel.

Dieses Brot überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern auch durch seine einfache Zubereitung. Mit Zutaten, die fast jeder zu Hause hat – Mehl, Zucker, Frischkäse, Ei und Ananas – lässt sich im Handumdrehen ein aromatisches Highlight zaubern. Die Kombination aus saurer Sahne, Frischkäse und Vanilleextrakt sorgt für eine wunderbar zarte Krume, während die fruchtigen Ananasstücke für Frische und einen tropischen Touch sorgen. Mit der Ananasglasur wird das Brot optisch und geschmacklich perfekt abgerundet.

Rezeptüberblick

Das Ananas-Schnellbrot ist ein fluffiges, saftiges Brot mit zart-fruchtigem Aroma. Es verbindet die Cremigkeit von Frischkäse und saurer Sahne mit der Süße von Ananas und einer leichten Zuckerglasur. Einfach zuzubereiten, schnell gebacken und ideal zum Frühstück, Nachmittagskaffee oder als Snack für unterwegs.

Zutaten

2 Tassen Weizenmehl
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Salz
1 Tasse Zucker
85 g Frischkäse, weich
1 großes Ei, verquirlt
3 Teelöffel Vanilleextrakt
½ Tasse saure Sahne
1 Dose (ca. 570 g) zerdrückte Ananas, abgetropft (2 Esslöffel Saft aufbewahren)
1⅓ Tassen Puderzucker (für Glasur)
2 Esslöffel aufbewahrter Ananassaft (für Glasur)

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Backofen vorbereiten
Eine Kastenform (23×13 cm) einfetten und den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.

2. Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Natron und Salz in einer mittleren Schüssel gründlich verquirlen.

3. Frischkäse und Zucker verrühren
Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

4. Feuchte Zutaten unterrühren
Das verquirlte Ei und den Vanilleextrakt unter den Frischkäse rühren. Anschließend die saure Sahne hinzufügen und gut vermischen.

5. Trockene Zutaten einarbeiten
Die trockenen Zutaten nach und nach in die feuchte Mischung einrühren. Dabei nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist, um ein Übermischen zu vermeiden.

6. Ananas unterheben
Die abgetropfte Ananas vorsichtig unterheben, damit sie gleichmäßig verteilt ist, aber die Luftigkeit des Teigs erhalten bleibt.

7. Teig in die Form füllen
Den fertigen Teig in die vorbereitete Kastenform geben und die Oberfläche glattstreichen.

8. Backen
Das Brot backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Die Backzeit kann je nach Ofen 50–60 Minuten betragen.

9. Abkühlen lassen
Das Brot kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, um vollständig abzukühlen.

10. Glasur vorbereiten und auftragen
Puderzucker mit den 2 Esslöffeln aufbewahrtem Ananassaft verrühren und über das abgekühlte Brot träufeln.

Kochtipps & Variationen

Saftige Textur: Den Ananassaft nicht vollständig wegwerfen – er sorgt in der Glasur für zusätzlichen Fruchtgeschmack.
Geschmack intensivieren: ½ Teelöffel Zimt oder Muskat in den Teig geben für einen würzigen Twist.
Nüsse hinzufügen: Gehackte Walnüsse oder Mandeln können unter den Teig gehoben werden.
Mini-Versionen: Den Teig in Muffinförmchen füllen, so entstehen kleine Ananas-Muffins für unterwegs.
Glutenfreie Variante: Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen, Konsistenz anpassen mit etwas mehr saurer Sahne.

Aufbewahrung & Serviervorschläge

Servieren: Am besten leicht abgekühlt mit der Glasur genießen.
Aufbewahren: Luftdicht verpackt hält sich das Brot 2–3 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Einfrieren: In Scheiben schneiden und einzeln einfrieren. Zum Verzehr kurz bei Raumtemperatur auftauen lassen oder leicht erwärmen.
Ideale Anlässe: Frühstück, Nachmittagskaffee, Picknick oder als süßer Snack für unterwegs.

Das Ananas-Schnellbrot ist ein unkompliziertes, saftiges Gebäck mit tropischem Touch. Durch die Kombination aus Frischkäse, saurer Sahne und fruchtiger Ananas entsteht ein Brot mit zarter Textur, das durch die Ananasglasur einen perfekten süßen Abschluss erhält. Schnell zubereitet, aromatisch und vielseitig – ein Rezept, das garantiert immer gut ankommt.