Rote-Linsen- und Süßkartoffel-Eintopf – herzhaft, gesund und wärmend

Ein wärmender Eintopf ist wie eine kleine Umarmung an kalten Tagen, und dieser Rote-Linsen- und Süßkartoffel-Eintopf ist ein perfektes Beispiel dafür. Die Kombination aus nahrhaften roten Linsen, cremiger Süßkartoffel, würzigen Tomaten und aromatischen Gewürzen macht dieses Gericht nicht nur sättigend, sondern auch unglaublich aromatisch. Das Beste daran: Er ist einfach zuzubereiten, benötigt nur wenige frische Zutaten und eignet sich hervorragend für Mahlzeiten unter der Woche oder als Meal-Prep für mehrere Tage.

Dieses Rezept vereint Komfort und Gesundheit. Rote Linsen liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, während Süßkartoffeln reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind. Mit geräuchertem Paprika und Kreuzkümmel bekommt der Eintopf Tiefe und einen leicht rauchigen Geschmack, der jeden Löffel zu einem Genuss macht. Für zusätzliche Frische können in den letzten Minuten Blattgemüse wie Spinat untergerührt werden. Ein Gericht, das sowohl Fleischliebhaber als auch Veganer begeistert.

Rezeptüberblick

Dieser Rote-Linsen- und Süßkartoffel-Eintopf ist ein einfaches, veganfreundliches Rezept, das mit einer Mischung aus Gemüse, Linsen und Gewürzen köstlich aromatisch wird. Das Gericht ist sättigend, proteinreich und ideal für kalte Tage oder als Meal-Prep. Optional kann frischer Spinat oder anderes Blattgemüse für Farbe, Frische und zusätzliche Nährstoffe hinzugefügt werden.

Zutaten

1 gelbe Zwiebel
3 mittelgroße Karotten
1 große Süßkartoffel
3–4 Knoblauchzehen
1 Dose (ca. 425 g) gewürfelte Tomaten
1 1/2 Tassen rote Linsen
6 Tassen Gemüsebrühe
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
Optional: 1 Tasse Spinat oder anderes Blattgemüse
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Gemüse vorbereiten
Zwiebel und Karotten würfeln, Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.

2. Zwiebeln und Karotten anbraten
In einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze die Zwiebeln und Karotten mit etwas Wasser oder Brühe anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind (ca. 7 Minuten).

3. Gewürze hinzufügen
Knoblauch, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver in den Topf geben, umrühren und etwa 1 Minute anbraten, bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen.

4. Süßkartoffel einrühren
Die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und 2 Minuten mitgaren.

5. Tomaten, Linsen und Brühe dazugeben
Gewürfelte Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben. Rote Linsen abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls einrühren. Alles gut vermischen.

6. Köcheln lassen
Kurz aufkochen, dann abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 20 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Süßkartoffeln weich sind.

7. Blattgemüse hinzufügen (optional)
In den letzten Minuten Spinat oder anderes Blattgemüse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Servieren
Den Eintopf heiß genießen, pur oder mit frischem Brot, Reis oder Quinoa als Beilage.

Kochtipps & Variationen

Meal-Prep: Eintopf hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lässt sich gut einfrieren.
Proteinboost: Kichererbsen oder Tofu ergänzen das Gericht mit zusätzlichem pflanzlichen Eiweiß.
Gewürze variieren: Currypulver, Garam Masala oder Chili passen gut, wenn du es würziger magst.
Sämiger Eintopf: Etwas Kokosmilch oder pürierte Süßkartoffel unterrühren für extra Cremigkeit.
Frische Kräuter: Koriander, Petersilie oder Frühlingszwiebeln kurz vor dem Servieren für mehr Aroma hinzufügen.

Aufbewahrung & Serviervorschläge

Kühlschrank: 3–4 Tage haltbar in einem luftdichten Behälter.
Einfrieren: Bis zu 2 Monate möglich, Portionsweise einfrieren und bei mittlerer Hitze aufwärmen.
Serviervorschläge: Mit frischem Brot, Fladenbrot, Reis oder Quinoa servieren. Ein Klecks Naturjoghurt oder Tahini kann den Geschmack abrunden.

Der Rote-Linsen- und Süßkartoffel-Eintopf ist eine perfekte Kombination aus Einfachheit, Nährstoffdichte und Geschmack. Schnell zubereitet, wärmend und vielseitig – dieses Gericht eignet sich sowohl für den Alltag als auch für Gäste. Ein Teller voll Farbe, Aroma und gesunder Zutaten, der jede Mahlzeit zu einem kleinen Wohlfühlmoment macht.