Veganer Cremiger Brokkoli-Pasta-Pfannenauflauf

Pasta-Liebhaber aufgepasst: Dieser vegane cremige Brokkoli-Pasta-Pfannenauflauf vereint Komfortessen mit gesunder Ernährung. Statt Sahne und Käse kommen Cashews, Hefeflocken und Gemüsebrühe zum Einsatz, die für eine herrlich cremige Konsistenz sorgen. Frischer Brokkoli liefert dabei Vitamine, Ballaststoffe und einen leichten, nussigen Geschmack, der perfekt mit den Gewürzen harmoniert.

Ob als Abendessen unter der Woche, Meal-Prep für die ganze Woche oder als Highlight für Gäste – dieses Gericht überzeugt durch seine Vielseitigkeit. Die Kombination aus zartem Brokkoli, würziger Cashew-Sauce und Pasta ist nicht nur sättigend, sondern auch eine wahre Geschmacksexplosion. Mit ein paar frischen Kräutern oder veganem Parmesan kannst du es zusätzlich aufwerten und zu einem echten Familienliebling machen.

Rezeptüberblick

Dieser Auflauf ist eine vegane Alternative zu klassischer cremiger Pasta. Fein gehackter Brokkoli, eine cremige Cashew-Sauce, Hefeflocken und Gewürze sorgen für eine geschmackvolle, sättigende Mahlzeit. Die Muschelnudeln oder andere kleine Pasta werden perfekt mit der Sauce kombiniert, sodass jeder Biss cremig und aromatisch ist. Ideal für schnelle Abendessen, Meal-Prep oder sogar zum Mitbringen zu einem Buffet.

Zutaten

450 g frische Brokkoliröschen, fein gehackt
1 ½ Tassen natriumarme Gemüsebrühe
2 Tassen Wasser, geteilt
¼ Tasse Hefeflocken
1 EL Zitronensaft
2 TL Rotweinessig
½ Tasse rohe Cashews
1 TL Zwiebelpulver
2 TL Knoblauchpulver
1 TL Senfpulver
½ TL getrocknetes Basilikum
¼ bis 1 ½ TL Meersalz
¼ bis ½ TL schwarzer Pfeffer
4 Tassen gekochte Muschelnudeln oder andere kleine Pasta
Optional: frisch gemahlener Pfeffer, veganer Parmesan, frisch gehackte Petersilie oder Basilikum

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Pasta kochen
Die Pasta nach Packungsanweisung kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.

2. Cashews einweichen
Cashews 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann abgießen und beiseitestellen.

3. Gewürzmischung vorbereiten
Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Senfpulver, getrocknetes Basilikum, Meersalz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.

4. Brokkoli vorbereiten
Die Hälfte der Brokkoliröschen sehr fein hacken und in eine große Pfanne geben, dann die zweite Hälfte ebenso hinzufügen.

5. Sauce zubereiten
Gemüsebrühe, 1 Tasse Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken und die Gewürzmischung zum Brokkoli geben, gut verrühren und aufkochen. Hitze reduzieren und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

6. Cashews pürieren
Die eingeweichten Cashews mit 1 Tasse Wasser zu einer glatten Creme pürieren und in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

7. Rotweinessig hinzufügen
Rotweinessig einrühren und einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8. Pasta unterheben
Die gekochte Pasta vorsichtig unter die Sauce rühren, bis alles gleichmäßig durchgewärmt ist. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.

9. Servieren
Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie, frisch gemahlenem Pfeffer oder veganem Parmesan garnieren und sofort servieren.

Kochtipps & Variationen

Nudelwahl: Muschelnudeln, Penne oder Fusilli funktionieren besonders gut, da sie die cremige Sauce aufnehmen.
Cremigkeit erhöhen: Für extra cremige Sauce mehr Cashews verwenden oder 2 EL pflanzliche Milch ergänzen.
Gemüsevariationen: Brokkoli kann durch Zucchini, Blumenkohl oder Spinat ersetzt oder ergänzt werden.
Gewürzvariationen: Ein Hauch geräucherter Paprika oder Chiliflocken für etwas mehr Kick.
Meal-Prep: Die Mischung hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank; beim Aufwärmen ggf. etwas Wasser hinzufügen.

Aufbewahrung & Servieren

Kühlschrank: Bis zu 4 Tage luftdicht verschlossen aufbewahren.
Aufwärmen: Kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, ggf. mit etwas Wasser verdünnen.
Serviervorschläge: Mit frischen Kräutern, veganem Parmesan oder gerösteten Nüssen garnieren. Auch als Beilage zu Salaten oder als Hauptgericht für Lunchboxen geeignet.

Der vegane cremige Brokkoli-Pasta-Pfannenauflauf ist eine ideale Kombination aus gesunder Ernährung und Komfortessen. Er ist cremig, sättigend, voller Geschmack und dabei komplett pflanzlich. Einfach zuzubereiten, vielseitig anpassbar und perfekt für jede Gelegenheit – dieses Gericht wird schnell zu einem Lieblingsessen, das Groß und Klein begeistert.