Schneller Grüner-Bohnen-Kartoffelsalat: Frisch, knackig und einfach

Salate sind oft die unterschätzten Stars auf jeder Tafel – besonders dann, wenn sie frisch, knackig und voller Geschmack sind. Der Schnelle Grüner-Bohnen-Kartoffelsalat ist ein perfektes Beispiel dafür. Er kombiniert zarte Kartoffeln mit knackigen grünen Bohnen, verfeinert mit einem aromatischen Dressing aus Balsamico, Senf, Olivenöl und frischem Knoblauch. Dieses Gericht eignet sich sowohl als leichte Beilage zu Gegrilltem oder Fleischgerichten als auch als eigenständiger Snack für warme Sommertage oder ein unkompliziertes Mittagessen.

Das Besondere an diesem Salat ist die Balance zwischen der natürlichen Süße der Kartoffeln, dem leichten Biss der grünen Bohnen und der frischen Würze des Dressings. Gleichzeitig ist er schnell zubereitet und bleibt dank des Eiswassers bei den Bohnen schön knackig. Egal, ob für ein Picknick, einen Grillabend oder einfach als gesunde Mahlzeit zu Hause – dieser Salat überzeugt mit Minimalaufwand und maximalem Geschmack.

Rezeptüberblick

Der schnelle Grüner-Bohnen-Kartoffelsalat vereint gekochte Kartoffeln, blanchierte grüne Bohnen und ein aromatisches Dressing. Er ist leicht, frisch und würzig zugleich. Das Gericht kann warm oder kalt serviert werden und ist eine hervorragende Beilage zu Fleisch, Fisch oder vegetarischen Hauptgerichten.

Zutaten

700 g kleine weiße Kartoffeln (Yukon Gold oder neue Kartoffeln)
225 g frische grüne Bohnen, geputzt
1 EL gehackter Schnittlauch
3 EL Balsamico-Essig
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Dijon-Senf
1 TL koscheres Salz
120 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Eisbad vorbereiten
Eine mittelgroße Schüssel mit Eiswasser füllen. Das Eisbad sorgt dafür, dass die grünen Bohnen nach dem Blanchieren ihre Farbe und Knackigkeit behalten.

2. Grüne Bohnen blanchieren
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die grünen Bohnen 1–2 Minuten darin kochen. Anschließend sofort ins Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen. Danach abtropfen lassen.

3. Kartoffeln kochen
In demselben kochenden Wasser die Kartoffeln 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

4. Dressing zubereiten
In einer Schüssel Balsamico-Essig, Senf, Knoblauch und Salz vermengen. Das Olivenöl langsam einrühren, bis eine gleichmäßige Emulsion entsteht.

5. Gemüse vorbereiten
Die abgekühlten Kartoffeln halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den blanchierten grünen Bohnen in eine große Schüssel geben.

6. Dressing hinzufügen
Das Dressing über das Gemüse gießen und alles gut vermengen, sodass Kartoffeln und Bohnen gleichmäßig bedeckt sind.

7. Abschmecken und garnieren
Mit gehacktem Schnittlauch und schwarzem Pfeffer bestreuen. Nochmals vorsichtig umrühren und servieren.

Kochtipps & Variationen

Kartoffelsorte: Neue Kartoffeln oder Yukon Gold eignen sich besonders gut, da sie beim Kochen fest bleiben und ihre Form behalten.
Extra Frische: Ein Spritzer Zitronensaft im Dressing bringt zusätzliche Leichtigkeit.
Kräutervarianten: Neben Schnittlauch passen auch Petersilie, Dill oder Kerbel sehr gut.
Knackigkeit: Die grünen Bohnen nur kurz blanchieren, sonst verlieren sie ihre Struktur.
Protein hinzufügen: Für eine sättigende Variante können gekochte Eier, geröstete Nüsse oder Feta ergänzt werden.

Aufbewahrung & Serviervorschläge

Kühl lagern: Der Salat hält sich abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage.
Warm oder kalt servieren: Er schmeckt sowohl lauwarm direkt nach dem Kochen als auch gut gekühlt am nächsten Tag.
Anlässe: Perfekt als Beilage zu Grillfleisch, Fisch oder als leichtes Mittagessen für die Arbeit.

Der Schnelle Grüner-Bohnen-Kartoffelsalat ist ein unkompliziertes, gesundes und äußerst schmackhaftes Gericht, das in kürzester Zeit zubereitet ist. Mit seiner knackigen Textur, dem aromatischen Dressing und den frischen Kräutern ist er eine wunderbare Beilage oder ein leichtes Hauptgericht für jede Gelegenheit. Einfach, schnell und köstlich – ein Salat, der immer wieder begeistert.