In der kalten Jahreszeit gibt es kaum etwas Gemütlicheres, als den Duft frisch gebackener Kekse im Haus. Besonders dann, wenn sie eine Kombination aus süßen, fruchtigen Noten und einer aromatischen Kräuternote bieten. Die Cornmeal-Cranberry-Kekse mit kandiertem Thymian verbinden die rustikale Textur von Maismehl mit der fruchtigen Frische getrockneter Cranberries und dem leicht herben Aroma von kandiertem Thymian.
Dieses Rezept ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein geschmackliches Erlebnis: Die Kekse sind außen leicht knusprig, innen zart, und die Glasur sorgt für einen festlichen, winterlichen Touch. Sie eignen sich perfekt für gemütliche Nachmittage, als Geschenk aus der Küche oder als Hingucker auf dem Plätzchenteller während der Feiertage. Ein wenig Vorbereitung und Geduld machen diese Kekse zu einem unvergesslichen Genuss.
Rezeptüberblick
Die Cornmeal-Cranberry-Kekse bestehen aus einem saftigen Teig auf Basis von Butter, Maismehl und Kuchenmehl, verfeinert mit Honig, Vanille und Muskatnuss. Nach dem Backen werden sie mit einer feinen Cranberry-Glasur überzogen und mit kandiertem Thymian dekoriert. Das Ergebnis: knusprige, aromatische Kekse mit einem Hauch von Frische und Kräutern.
Zutaten
Kandierter Thymian
- 1 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse Zucker
- 4 EL frischer Thymian
- 1/4 Tasse Zucker zum Bestreuen
Maismehl-Zuckerplätzchen
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
- 1/4 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1 EL Honig
- 1 Eigelb
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 Tasse Kuchenmehl
- 1/2 Tasse Weizenmehl (Type 405)
- 1/2 Tasse feines Maismehl
- 1/2 TL koscheres Salz
Cranberry-Glasur
- 1 1/2 Tassen Puderzucker
- 1 EL Cranberrysaft (bei Bedarf mehr)
- 1/4 TL Zitronensaft
- Prise Salz
- 1–3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional)
Anleitung Schritt für Schritt
1. Kandierten Thymian vorbereiten
Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, frischen Thymian einrühren und kurz ziehen lassen. Anschließend abseihen, die Thymianblätter auf Backpapier ausbreiten und trocknen lassen. Danach leicht mit Zucker bestreuen, sodass eine kandierte Oberfläche entsteht.
2. Keksteig zubereiten
Die weiche Butter mit Zucker und braunem Zucker cremig rühren. Honig, Eigelb, Muskatnuss und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Kuchenmehl, Weizenmehl, Maismehl und Salz vorsichtig unterheben, bis ein homogener Teig entsteht. Bei Bedarf ein paar Tropfen Wasser oder Milch hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Den Teig zu einem Block formen und über Nacht im Kühlschrank kühlen.
3. Teig ausrollen und vorbereiten
Den gekühlten Teig leicht weich werden lassen. Zwischen zwei Lagen Backpapier auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Quadrate von circa 5 cm Kantenlänge leicht einritzen. Für eine bessere Handhabung kurz einfrieren und dann vollständig in Quadrate schneiden.
4. Kekse backen
Die Kekse bei 175 °C backen, bis die Ränder leicht goldbraun werden – etwa 12–15 Minuten, abhängig von Ofen und Teigdicke. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
5. Cranberry-Glasur vorbereiten
Alle Zutaten für die Glasur glatt rühren. Bei Bedarf etwas Cranberrysaft hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Die abgekühlten Kekse gleichmäßig glasieren.
6. Dekorieren
Mit dem kandierten Thymian dekorieren. Optional kann man zusätzlich eine Prise groben Zucker auf die Glasur streuen, um den winterlichen Effekt zu verstärken.
Kochtipps & Variationen
- Konsistenz: Der Teig darf nicht zu weich sein, sonst laufen die Kekse beim Backen auseinander. Ein kurzes Vorkühlen im Gefrierschrank hilft.
- Maismehl: Feines Maismehl sorgt für eine zarte Textur, grobes Maismehl gibt mehr Biss.
- Aromen: Muskatnuss kann durch Zimt oder Nelken ersetzt werden, um den Keksen eine winterliche Note zu verleihen.
- Frische Kräuter: Thymian kann je nach Geschmack durch Rosmarin oder Zitronenthymian ersetzt werden.
- Glasurfarben: Mit Lebensmittelfarbe lassen sich die Kekse passend zu Anlässen oder Feiertagen einfärben.
Aufbewahrung & Serviervorschläge
- Lagerung: In einer luftdichten Dose halten die Kekse etwa 5–7 Tage, im Kühlschrank sogar etwas länger.
- Geschenke: Perfekt verpackt in kleinen Keksdosen oder Cellophantüten als Geschenkidee.
- Servieren: Ideal zu Tee, Kaffee oder als kleines Dessert. Auch als Mitbringsel auf Partys sorgen die Kekse garantiert für Begeisterung.
Die Cornmeal-Cranberry-Kekse mit kandiertem Thymian vereinen knusprige Textur, fruchtige Süße und aromatische Kräuternoten zu einem einzigartigen Genuss. Mit ein wenig Vorbereitung gelingen sie jedem Hobbybäcker und sind sowohl optisch als auch geschmacklich ein Highlight. Ob für die Feiertage, als Mitbringsel oder zum gemütlichen Nachmittagskaffee – diese Kekse werden schnell zu deinen neuen Lieblingsplätzchen.
FAQ
1. Kann ich den kandierten Thymian vorbereiten?
Ja, er lässt sich mehrere Tage im Voraus herstellen und luftdicht aufbewahren.
2. Was tun, wenn der Teig zu trocken ist?
Ein paar Tropfen Milch oder Wasser hinzufügen, bis er geschmeidig wird.
3. Wie lange halten sich die Kekse?
Luftdicht aufbewahrt ca. 5–7 Tage; im Kühlschrank etwas länger.
4. Gibt es eine glutenfreie Variante?
Ja, Weizenmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen.
5. Kann ich die Glasur auch ohne Lebensmittelfarbe machen?
Natürlich, die Kekse schmecken auch ohne Farbe fantastisch.
